Elke wijn is uniek. En dat is geen toeval. Er zijn belangrijke redenen voor…
Het begint bij de druif
Wijn komt van wijndruiven, niet van de tafeldruiven uit de supermarkt. Ze zijn kleiner, hebben een dikkere schil en leveren meer smaak. In één fles gaan ongeveer tien trossen. Er bestaan duizenden druivenrassen, maar een twintigtal zie je het vaakst terug: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir…
Sommige wijnen worden gemaakt van één druif, dat noemen we een monocépage. Zo krijg je een heel puur beeld van wat een druif op zichzelf te bieden heeft. Andere wijnen zijn blends, waarbij meerdere druiven gecombineerd worden om samen iets in balans te brengen: structuur, zuren, fruit, alcohol… Denk aan Bordeaux, waar Merlot en Cabernet elkaar aanvullen. De ene zorgt dan voor kracht, de andere voor zuren of voor souplesse
En dan wordt het pas echt gek. Stel dat je 25 populaire druivenrassen hebt, en je laat combinaties toe van twee, drie, vier of vijf druiven, elk in een andere verhouding. Dan zit je al snel aan miljarden mogelijke combinaties. Alleen al op het niveau van de druif is de variatie praktisch eindeloos
Terroir: de plek in je glas
Daarna komt het terroir, de plaats waar de rank groeit. Bodem, klimaat, ligging, hoogte, wind, zon… alles telt. Denk aan een rank in Bordeaux die door kalkrijke lagen moet wortelen. Die strijd om voeding proef je later terug in de wijn. Dat is ongelofelijk fascinerend : doe je ogen dicht terwijl je drinkt en kan dromen van de plaats waar de druivenranken ooit groeiden.
De keuzes van de wijnmaker
Tot slot maakt de wijnmaker keuzes die richting geven aan de stijl:
- Wanneer oogst ik?
- Werk ik met één druif of maak ik een blend?
- Rijpt de wijn op roestvrij staal, op Franse eik of op Amerikaanse eik? En hoe lang?
- Gebruik ik wilde gisten of gekweekte gisten?
- Werk ik handmatig of mechanisch? Biologisch, zonder pesticiden? Vegan klaring of niet?
Zelfs al wil je jaar na jaar dezelfde wijn maken, oogst en weer laten zich niet kopiëren. Net dat maakt elke fles uniek.
Voor mij persoonlijk ligt de charme van wijn precies hier: druif, terroir en vakmanschap vallen nooit twee keer op exact dezelfde manier samen. Elke fles vertelt zijn eigen verhaal. Wijn is toch boeiend, niet?
