Druiven en stijlen
Cava of prosecco: wat is het verschil?
Door Bart Claessens2 min leestijd
Cava komt uit Spanje en krijgt zijn bubbels in de fles, zoals champagne: droog, met fijne bubbels en een toets van brood en amandel. Prosecco komt uit Noord-Italië en krijgt zijn bubbels in een tank: fruitiger, lichter en vaak een tikje zoeter.
Op een feest haalt iedereen ze door elkaar, en dat is geen schande. Maar naast elkaar in twee glazen zijn het twee heel verschillende wijnen. Hieronder staan de verschillen op een rij, met drie tips om ze blind uit elkaar te houden.
Cava en prosecco naast elkaar
| Kenmerk | Cava | Prosecco |
|---|---|---|
| Druif | Macabeo, Xarel·lo en Parellada | Glera (minstens 85%) |
| Bubbels | Tweede gisting in de fles, daarna minstens negen maanden rijpen op de gist | Tweede gisting in een gesloten tank |
| Kleur | Bleek strogeel, met fijne bubbels die lang blijven | Bleek strogeel, met iets grovere bubbels die sneller verdwijnen |
| Aroma’s | Citroen, appel, brood, amandel | Peer, groene appel, perzik, witte bloemen |
| Tannine | Geen | Geen |
| Zuren | Hoog | Middelmatig tot hoog |
| Typische landen | Spanje, vooral Catalonië (Penedès) | Italië: Veneto en Friuli |
| Gerechten | Tapas, gefrituurde hapjes, ham, schaaldieren | Aperitief, lichte hapjes, ham met meloen; ook de basis van een spritz |
Het verschil zit in de bubbels
Bij cava gebeurt de tweede gisting in de fles waaruit je later schenkt. De wijn blijft daarna maanden op de gistresten liggen. Dat geeft fijne bubbels en de geur van brood die je ook van champagne kent.
Bij prosecco gebeurt die tweede gisting in een grote, gesloten tank. Dat gaat sneller en het is goedkoper, maar het is vooral een keuze: zo blijft het frisse fruit van de Glera-druif bewaard.
Let op het etiket
“Extra dry” klinkt droger dan “brut”, maar het is omgekeerd. Een brut bevat hoogstens 12 gram suiker per liter, een extra dry 12 tot 17 gram. Veel prosecco is extra dry, de meeste cava is brut. Dat verklaart waarom prosecco vaak zachter en zoeter overkomt.
Drie proeftips om ze uit elkaar te houden
- Kijk naar de bubbels. Fijne bubbels die lang blijven opstijgen, wijzen op cava. Bij prosecco zijn ze iets groter en is het schuim sneller weg.
- Ruik naar brood of naar fruit. Ruik je brood of amandel, dan is het cava. Peer en witte bloemen wijzen op prosecco.
- Proef hoe de slok eindigt. Cava eindigt droog en strak. Prosecco is zachter en laat vaak een lichte zoetheid achter.
Zelf blind proeven
Onze bubbelbox met een cava en een prosecco is op dit moment niet te koop. Blind proeven kan wel met het witte wijnspel of het rode wijnspel: het spel en twee flessen wijn van 75 cl, elk in een stoffen zakje met een A of een B.
